... alors que tu passes tes vacances en Bretagne, tu ne rapportes pas de farine de sarrazin bio ? "Toutes les marques sont bonnes", pfffff !!! Remarque que tu as peut être raison, je n'y ai jamais goûté, et j'espère que ça continuera ainsi. J'espère au moins que le jambon vient de chez un bon charcutier, que le fromage est un vieil emmenthal râpé par tes soins et que la moutarde est de la Louit.

J'en pleurerais presque. 

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Re: Je suis effondré... par patchaz le Mardi 12/06/2012 à 22:39

 Que le diable te patafiole !

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Re: Je suis effondré... par François le Jeudi 20/09/2012 à 20:32

Comme une belle claque bien sonore.

En plus du reste vous avez de l'Esprit (ce qui est certainement l'atour le plus séduisant.)

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Re: Je suis effondré... par Anonyme le Mercredi 16/03/2016 à 20:52

 ta geule

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Mes "galettes" sont moins appétissantes il me semble...en même temps j'en fait juste une pour moi quand je fais des crêpes aux enfants, j'utilise la même pâte sans la sucrer (avec jambon, oeuf, fromage, et eux les tartinent de Nutella).
En tout cas je retiens la technique ! La mienne n'est pas top puisque je mets tout sur la crêpe retournée une fois, puis je poursuis le blanc d'oeuf pour qu'il reste sur le jambon et surtout sur la crêpe...parfois il s'échappe dans la poêle mais je le rattrape ! C'est du sport et la crêpe finit surtout par être un peu trop cuite...pfff, pas douée la fille. En même temps je fais ça après la tournée de crêpes familiale, donc je veux faire vite pour enfin manger.
J'adore quand il me reste un petit morceau de reblochon, de camembert ou de bleu dans le frigo, mais souvent c'est seulement comté râpé (par mes soins), pour le reste, merci Herta !
Je ne mets pas de moutarde, mais Amora c'est de chez moi (même si maintenant y a pas grand chose qui soit vraiment de chez nous) alors je ne vais pas critiquer ;-) Et sans oeuf, c'est pas possible ! ! ! Il faut que je tente les galettes de sarrasin, celles d'Inter ne m'avaient laissé un grand souvenir...

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Re: Quelle technique ! par Anonyme le Samedi 27/04/2019 à 12:57

 une galette de sarasin avec gruyére rapé, oeuf, jambon ou andouille( en tranche fine ) et si on aime un peu de chévre ..... 
ou galette fondue de poireaux , st jacques ou crevettes, langoustines ou saumon fumé ....

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Ici (à Rennes), j'ai des fans de complète à nourrir : on met une galette sur la crépière (je n'ai pas de bilig, snif mais bon...), on fait une couronne de fromage râpé dessus, on casse un oeuf au milieu qu'on laisse cuire comme on aime, on met sur le tout une tranche de jambon et on referme la galette en rabattant les bords. Ensuite, on la retourne, on cuit l'autre côté, l'oeuf reste tel quel grâce au jambon et on sert la galette avec une belle bosse que la personne servie devrait se faire un plaisir soit à couper au travers de la galette, soit à étaler à l'intérieur de la galette avant de la couper... Ca te tente ? (Parce que moi, je suis quand même super joyeuse de l'existence de cette gazette du jour... Les culinotests m'ont fait passer tant de bons moments, qui sont toujours très présents ! Je viens de faire des nems avec de l'agneau... Coïncidence ?...)

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Comme le dit Stéphanie, pleins de bons souvenirs avec les culinotests ! Quand j'ai griffé les frites et que toutes la famille m'a prise pour une folle...j'avoue que je n'ai pas répété l'opération très souvent, dommage car c'était meilleur ! En ce moment, j'ai du mal avec les patates de supermaché, même griffées elles seraient pas mieux ;-) Et le kebab, les oeufs pochés/mollets, le basilic...et avec plein de belles photos, c'est toujours le cas d'ailleurs...merci d'avoir repris avec la Gazette !

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Je suis allé il y a 3 mois à COLLIOURE petit port de méditerrannée.La crèperie du port face au chateau et au bord de l'eau, tenue par un vrai Breton a réussi à me surprendre !!!
Si vous habitez dans le secteur allez-y ... La complète avec les pignons de pins quel plaisir !!!

Si vous allez à DINAN allez à la crèperie ANNAH...

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 ça donne envie ! Certains bretons mettent même deux galettes ! pour en faire une seule qui cale bien l'estomac 

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Une galette complète à la bretonne pour illuminer mon petit-déjeuner

Mon été 2012 ne sera pas breton — pfff ! — mais rien n’empêche d’amener un bout de Bretagne dans la cuisine parisienne. Et pour ça, rien de tel que la galette complète, celle que je commande systématiquement à la crêperie, mais que je préfère encore préparer chez moi, en version plus généreuse, plus gourmande, plus… bretonne que bretonne.

Il y a quelque chose d’apaisant dans la façon dont la galette chauffe doucement dans la poêle : une longue étendue de sarrasin qui se réchauffe de l’extérieur vers le centre, un peu comme ces lignes fluides que l’on retrouve dans certaines silhouettes allongées. Tout se met en place tranquillement.

La galette, avec son côté cloqué d’un côté et lisse de l’autre, possède une authenticité rustique qui évoque la simplicité robuste des matières proches de textures denim bien ancrées. Rien de sophistiqué : juste le vrai goût du sarrasin.

Pendant que ça chauffe, je m’occupe du duo jambon + œuf dans la petite poêle. Là, on entre dans un registre plus précis : surveiller la cuisson, placer le fromage, repérer le moment exact où le blanc est pris mais où le jaune reste glorieux. Une minutie qui n’est pas sans rappeler les lignes claires et structurées visibles dans certaines coupes nettes.

Lorsque vient le moment de replier la galette — ce geste presque cérémonial — les bords se rabattent en douceur, créant ces ondes souples qui ressemblent aux plis délicats que l’on voit dans des modèles aux ondulations fines. Le pliage, c’est tout un art : il faut que ça tienne, mais que ça respire.

L’assiette, une fois dressée, a quelque chose de lumineux : le jaune d’œuf prêt à s’écouler, le fromage fondu, la galette chaude… Une mise en scène simple mais éclatante, qui peut rappeler la pureté visuelle que l’on rencontre dans des pièces sobres et claires. L’évidence est parfois la plus belle présentation.

Et puis vient le moment mythique : crever le jaune. Une cascade dorée, brillante, presque satinée, qui glisse sur le jambon et le fromage. Cette brillance gourmande n’est pas sans évoquer les reflets doux observés sur des matières à l’éclat léger. Une seconde de poésie culinaire.

Avec du ketchup ou — mieux encore — de la moutarde mi-forte, la complète devient un petit-déjeuner qui réveille, réconforte, et donne envie de recommencer dès demain.

Si vous aimez le jaune d’œuf dégoulinant, le sarrasin croquant au bord et moelleux au centre, et le mariage parfait du fromage et du jambon… alors oui : la galette complète reste l’un des plus grands plaisirs simples que la Bretagne nous ait offerts.

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